Можно ли перепрыгнуть ступень джуниора? Junior

Месяцев семь назад я решил сменить область разработки, ушел в мобайл. До этого был вполне успешным разработчиком софта на платформе 1С. 

Причины смены профессии очевидны, я надеюсь.

Я смотрел вакансии, везде пишут опыт работы, оно понятно. Решил, что не выйду на рынок пока не будет приложения в Апсторе. Освоил основные технологии, паттерны, подтянул пробелы в CS.

Сел за первый проект. И не могу никак остановиться, всё время пытаюсь его улучшить, зарефакторить, что-то добавить. Постоянное усложнение происходит. Возникает ощущение, что я хочу запихнуть в проект все технологии которые мне известны. Соответственно поиск работы отодвигается.

Сейчас в 95% вакансий нету технологий, с которыми я не работал. 

Собственно вопросы:

1. Кто такие джуны? Как понять что ты не джун?
2. Можно ли перепрыгнуть ступень джуна, создав сложный проект. Или проект только позволит устроится джуном?